Investigación documental y de campo
Informe final
Tema: Deficiencia de Vitamina d3 en la población yucateca
Nombre: Mauricio Marcelo Flota López
Fecha: 28 de Agosto de 2018
Índice
Introducción
Antecedentes de deficiencias vitamínicas ………………………………………………………3
Problemática del déficit en la población local……………………………………………………3
Objetivos de la investigación………………………………………………………………………3
Metodología
Proyecto de investigación…………………………………………………………………………….......4
Programa de trabajo………………………………………………………………………………… .........4
Elaboración de diario de campo……………………………………………………………………...........................5
Diseño de guión de entrevista……………………………………………………………………...............……5
Modelo de encuesta
a 10 .personas…………………………………………………………………..........................6
Resultados
Análisis de resultados de entrevista…………………………………………………………………..8
Análisis e interpretación de datos obtenidos mediante
encuesta…………………………………..............................................8
Conclusión…………………………………………………………………………………………9
Referencias…………………………………………………………………………………………10
Anexos………………………………………………………………………………………………10
Introducción
Antecedentes de deficiencias vitamínicas
Durante la historia se han tenido
numerosas hambrunas causadas por multitud de factores como la guerra, crisis
naturales, mala planeación demográfica, poca cultura alimentaria etcétera y
nuestro país no es la excepción, teniendo épocas como la conquista, la colonia
y la revolución en donde se acentuó más una diferencia incluso alimentaria
entre los diferentes actores sociales siendo por supuesto la élite
socioeconómica la que mejor lo sobrellevaba.
En el ámbito local de la problemática
propuesta , es decir en Yucatán hubo épocas terribles en cuanto la alimentación
de su población indígena postconquista, los hacendados no permitían el consumo
de carne y las pésimas condiciones de subsistencia lograron una disminución de
la talla que hasta ahora persiste en comparación con el resto del país.
Aunado a esto la dieta alta en
carbohidratos y grasas aumenta de forma exponencial las enfermedades
cardiovasculares y la aparición de diabetes que se ven reflejadas en la
población actual además de la baja talla.
Problemática
del déficit en la población local
Los Yucatecos poseen un índice elevado
de obesidad por densidad poblacional, la dieta alta en grasas, la baja talla y
la poca cultura alimentaria en cuanto a nutrientes son los motivos principales
de este problema que ataca a todas las edades y estratos sociales. Uno de os
principales déficits son de micronutrientes y esta investigación se centra en
la Vitamina d3 (colecalciferol) la que a pesar de que vivimos en un entorno muy
asoleado se encuentra en pocas cantidades en el organismo, ya que se evita el
sol y tampoco se consumen alimentos ricos en este nutriente, que según
recientes investigaciones interviene en más de 200 procesos genéticos y una
multitud de procesos hormonales y de la salud en general.
Objetivos
La presente investigación tiene como
objetivo principal la detección de la deficiencia, los probables efectos de
ésta, su severidad, sus posibles causas y proponer un método de corrección en
caso de encontrarse en los individuos estudiados. Todo ello mediante un proceso
de encuestas y entrevista diseñadas para determinar la posible deficiencia, de
acuerdo a los efectos que esta llega a producir y la auscultación de los
alimentos que el encuestado consume.
Metodología
Anteproyecto de Investigación
Tema: Deficiencia nutricional de
micronutrientes en la población yucateca.
Delimitación: Deficiencia de vitamina D
en forma de colecalciferol (D3).
Objetivo General: Determinar la cantidad
de Yucatecos, en una muestra específica, con deficiencias nutricionales en
cuanto a su consumo por medio de alimentos o exposición al sol para generar
Vitamina D3.
Objetivo Específico: Identificar a los
individuos con deficiencias del micronutriente para elaborar una estrategia de
corrección nutricional, mediante suplementación y consumo de alimentos que la
contengan , en dosis adecuadas. Establecer la relación de problemas de salud,
condición física y de sobrepeso con la deficiencia y corregirla en su caso.
Plan de trabajo:
1-Determinar la muestra, su tamaño y su
alcance.Duración: 1 Día
2-Por medio de encuestas y observación,
identificar a los individuos con
deficiencias y clasificarlos de acuerdo al grado de deficiencia, obesidad, si
corresponde, o problemas de salud posiblemente relacionados.Establecer
correlación mediante preguntas de diagnóstico y estilo de vida. Duración
estimada 3 días
3-Establecer la estrategia de corrección
nutricional de acuerdo a el perfil del individuo. Duración estimada 2 días.
Tiempo total: 5 días estimado.
Costos: Papel y copias para las
encuestas. Papel para el formato de corrección nutricional. Menos de 50 pesos.
Diario de campo
La investigación se llevará a cabo en
las instalaciones de una oficina gubernamental en la ciudad de Mérida Yucatán,
la dependencia es la agencia de administración fiscal del estado de Yucatán, en
donde laboran más de 500 personas.
La gente empieza a llegar a las 7:30 am
a sus puestos de trabajo.
La gran mayoría compra sus desayunos en
las inmediaciones en donde vendedores ambulantes ponen puestos improvisados.
Venden fritangas, tortas de carne asada, botanas, ensaladas de verduras con
mayonesa y pollo, tamales, hojaldras rellenas, sopes, guisos tradicionales etc.
La gran mayoría son comida frita o antojitos en base a grasas o frituras. La
mayoría de la gente en las instalaciones sufre sobrepeso y su rango de edad va
desde los 20 a los 65 años. El grupo que bajo observación determiné que es el
más afectado es el de 40+ y el género más afectado es el femenino.
Después del desayuno un gran porcentaje
aproximadamente el 60% consume en las siguientes 2 horas, café, de los cuales
muchos principalmente del sexo femenino agregan galletas y/o panes para
acompañarlo.
Durante el resto de la jornada alrededor
del 50% de los trabajadores consume
refrescos embotellados y botanas como Sabritas, “charritos” (botana de harina
frita),dulces y galletas.
Aunado a esto muy pocos trabajadores
salen del edificio después de comprar su desayuno a excepción de los operarios
que son alrededor de 50, por lo cual casi ninguno toma el sol ni realiza
actividad física.
Algunas personas (menos de 60) llevan su
propia comida y de éstos un porcentaje mínimo (alrededor de 12) llevan
ensaladas y comida saludable equilibrada.
Los empleados laboran 7 horas, de las
cuales casi todo el tiempo la pasan sentados en posiciones incómodas y con
cierta carga de estrés laboral, en oficinas con muy pocas ventanas, luz
artificial y con aire acondicionado.
Al término de la jornada que termina a
las tres en punto, normalmente se sienten hambrientos y llegan a comer a sus
casas.
De éste universo de 500 personas, escogí
a una persona con problemas de sobrepeso, con un rango moderado de
obesidad(sobre todo abdominal) del sexo masculino, de 54 años de edad.
Diseño de la entrevista a
sujeto escogido
1.¿En alguna de sus comidas consume
alimentos como: bacalao, salmón, hígado de ternera, caballa, sardinas , ostras,
quesos, yogures, leche, hongos y yema de
huevos? especifique cuales sí y cuales no.
2.¿De los alimentos de la lista anterior
que tanta proporción a la semana consume? una vez a la semana, dos veces, tres
veces, más de tres veces a la semana y
por qué.
3.¿ Al término de su desayuno consume
café con panes o galletas y que lo motiva a ello?
4.¿ Prefiere los alimentos dulces antes
que los salados o le es indiferente?
5.¿ Las fritangas saladas y comida
rápida le proporcionan mayor placer que la comida asada o las ensaladas o
alimentos con menos grasas? ¿Por que la prefiere?
6.¿realiza ejercicio físico como correr,
gimnasio o deporte y en su caso cuantas veces a la semana lo hace? En caso de
no hacerlo ¿cuál es el motivo por el que no lo hace?
7.¿Sufre de algún padecimiento
relacionado con el sobrepeso o la falta de actividad física?
8.¿ Que tanta energía siente que tiene a
lo largo del día?
9.¿Que tan frecuente sale al sol o
recibe la luz solar directamente en la piel? Especifique si usa protector
solar.
10.¿ que nivel de energía y felicidad
posee durante los días de invierno o cuando los días son nublados?
11.¿ A su juicio diría que su fuerza
física, reflejos y vigor son los adecuados?
12.¿Que tan seguido se siente deprimido
o infeliz?
13.¿ Que tan seguido se enferma de
catarros o fallos del sistema inmune?
14.¿ Se siente con un sistema inmune
fuerte o débil? especifique por qué lo cree
15.¿ Considera que sus huesos son
suficientemente fuertes? En caso de que no, especifique.
16.¿Ha sufrido fracturas o roturas
últimamente y bajo que condiciones?
17.¿Tiene osteoporosis? ¿Qué tan
probable según su juicio es que le dé?
18. ¿ Consume suplementos o alimentos
fortificados? ¿por qué?
19. ¿Consume Vitamina D2 o D3 en forma
de suplemento?
20. ¿Qué tanto mejoraría su vida si
consumiera vitamina d y por que lo cree?
Modelo de encuesta a 10
personas
1.- ¿Toma el sol seguido?
a) sí = 0 pt
b) no = 2 pt
c) poco=1 pt
2.-¿ consume rutinariamente alguno de
los siguientes tipos de alimentos?
a) Salmón =4pt
b)Hígado de ternera o res=3pt
c)ostras=1pt
c)bacalao=2pt
d)ninguno=0pt
3.-¿ sufre de sobrepeso?
a) sí=0pt
b)
no=2pt
c)
levemente=1pt
4.-¿ Hace ejercicio?
a) sí=0pt
b)no=1pt
5.- ¿consume alimentos fortificados?
a) sí=0pt
b)no=1pt
6.-¿ Usa protector solar?
a) sí=0pt
b)no=2pt
c) a veces=1pt
7.-¿se siente motivado al máximo a lo
largo del día?
a) sí=0pt
b)no=2pt
c) a veces=1pt
8.-¿ sufre de osteoporosis o
enfermedades de los huesos?
a) sí=1pt
b)no=0pt
9.-¿ sufre episodios depresivos/fatiga
mental en invierno o días nublados?
a) sí=1pt
b)no=0pt
10.-¿Cuándo hace dietas le cuesta mucho
bajar la grasa corporal?
a) sí=1pt
b)no=0pt
sistematización de datos
muy probable deficiencia de vitd3=de 11
a 16 pts
probable deficiencia de vitd3=de 2 a 10
pts
Improbable deficiencia=de cero a 1 pt
Resultados
La entrevista dio como resultado una
moderada deficiencia de vitamina d3 que se traduce en obesidad moderada, falta
de energía, problemas cardiovasculares y de motivación, sin embargo la salud
del entrevistado es en general buena para su edad. Se le recomendó el uso de
suplementos ya que por problemas de la piel no quiere asolearse y de por sí ya
comía alimentos con dosis moderadas de vitamina d3. No sufre de enfermedades de
los huesos.
La encuesta a 10 personas ofreció
resultados que se esperaban, 7 personas con déficit severo, 2 con moderado y
una sin déficit. El análisis de los resultados demostró que la única persona
sin déficit es la más sana, ya que no
sufre síntomas asociados con la deficiencia, posee un nivel de energía alto,
fuerza óptima y salud cardiovascular. También se demostró que las personas más
obesas y con peor condición son las que más tienen el déficit, con una marcada
tendencia al sexo femenino de más de 40 años de edad.
Conclusión
La población Local en efecto tiene un
índice alto de deficiencia y una severidad importante en cuanto los síntomas de
la misma, en la encuesta se demostró la poca cultura en cuanto a los
micronutrientes que impera. A todos los deficientes se es recomendó luego de el
análisis consumir alimentos ricos en Vitamina d3, tomar suplementación o tomar
de 15 a 30 minutos de sol diario, para mejorar sus reservas y tener una mejor
calidad de vida, ya que la vitamina d3 regula el sistema autoinmune, las
hormonas, la cantidad de calcio previniendo la osteoporosis sobretodo en
mujeres y 200 procesos en donde el adn
está involucrado, entre ellos la regulación del peso corporal entre otros.
No hubo obstáculos a la realización de
la metodología, si bien los encuestados dudosamente acatarán las
recomendaciones hechas, pos sus
costumbres arraigadas.
Los objetivos de determinación de la
deficiencia se cumplieron a cabalidad así como la determinación de la
estrategia de corrección de la deficiencia de forma personalizada.
Referencias
Holick
MF.(2007) Vitamin D deficiency. N Engl J Med.;357:266–81. [PubMed]
Gordon CM, DePeter KC, Feldman HA, Grace E,
Emans SJ. (2004)Prevalence of
vitamin D deficiency among healthy adolescents. Arch Pediatr Adolesc
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Lips P, Hosking D, Lippuner K, Norquist JM,
Wehren L, Maalouf G, et al. (2006) The prevalence of vitamin D inadequacy
amongst women with osteoporosis: An international epidemiological
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Melamed ML, Michos ED, Post W, Astor B. (2008)
25-hydroxyvitamin D levels and the risk of mortality in the general population.
Arch Intern Med.;168:1629–37.[PMC free article] [PubMed]
.
Autier P, Gandini S. (2007)Vitamin D
supplementation and total mortality: A meta-analysis of randomized controlled
trials. Arch Intern Med.;167:1730–7. [PubMed]
Anexos
Entrevista
(liga) : https://www.mixcloud.com/mau-flota/entrevista-para-proyecto-de-unadm-aspirante-mauricio-flota-l%C3%B3pez/
